Guía de alimentos silvestres de Madrid

La Comunidad de Madrid goza de una situación geográfica privilegiada. El conjunto de factores climáticos, edáficos y geológicos que la definen, permite sumar ecosistemas muy diversos con grandes contrastes entre ellos. Ello da lugar a una flora rica y variada. Algunos de estos ecosistemas son relictos del pasado y hoy en día sólo queda una pequeña parte de lo que fueron, como el hayedo de Montejo y el abedular de Canencia, pero afortunadamente también tenemos otros bien representados: las estepas cerealistas de las vegas del Jarama y Henares, a unos 600 m de altitud, los pinares silvestres de alta montaña en la zona de Guadarrama, llegando a los 2000 m; los bosques, dehesas de robles y frondosas de las laderas de media montaña, así como los encinares tan típicos del centro peninsular. Y cómo no, la vegetación riparia con sus características choperas, acompañando a los cauces del Tajo y sus afluentes. Gracias a todos estos hábitats somos capaces de encontrar plantas silvestres que han convivido con nosotros desde la Antigüedad y que aún hoy siguen acompañándonos. Todo un tesoro natural al alcance de los ojos del observador.
Esta guía pretende acercarnos a todas estas especies, con descripciones detalladas para identificarlas fácilmente, e información práctica sobre su correcta recolección, así como sobre sus propiedades nutricionales y medicinales. Además, las hemos clasificado según la forma de tomarlas para sacar máximo provecho de sus beneficiosas propiedades.